随着人们健康意识的提高，剩饭剩菜尽量少吃或不吃，已经成为一种共识。但是居家过日子，哪能没有剩饭呢？尤其对于需要第二天带饭的上班族，如果不点外卖，吃剩饭就成了无法避免的事情。

剩饭之所以要少吃，是因为剩饭菜中的亚硝酸盐非常容易超标。植物生长离不开氮肥，那些被植物吸收的氮元素，会以硝酸盐的形式储存在植物中。正常情况下，蔬菜中的硝酸盐对我们的身体不会产生危害。

但是如果剩饭菜储存不当，饭菜中的细菌就会大量繁殖。在细菌分泌的还原酶作用下，剩饭菜中一部分硝酸盐就会被还原成亚硝酸盐。

亚硝酸盐本身并不致癌，但进入体内会和胃内的蛋白分解物结合，形成致癌物亚硝胺。

好在蔬菜中丰富的维生素C，在一定程度上可以阻碍这个过程。但如果饮食习惯不好，长期吃剩饭菜或者火腿、培根、榨菜等腌渍食品，很难保证日积月累的影响，不会对身体造成损害。正所谓：“常在河边走哪有不湿鞋……”。

那如果吃剩饭成了生活中不可避免的事情，如何“健康”地吃剩饭呢？答案其实很简单，就是要尽量避免饭菜中的微生物大量繁殖。

每个人的口腔中都含有成千上万细菌，加上空气、衣物上本身就带着的细菌，使我们用筷子夹菜吃饭的过程，成了一场往饭菜中接种细菌的“仪式”。如果这样的饭菜经过一夜的储存，细菌大量繁殖，必然导致剩饭菜中亚硝酸盐含量升高。

正确的做法是，饭菜烹调好后先评估一下能吃多少。如果感觉吃不完，应当在起锅时马上将一部分食物分装在干净的盒子里，待室温后马上放入冰箱，这样贮存到第二天应该没问题。

如果用餐后有饭菜剩下，不舍得扔掉，也应迅速将饭菜放入冰箱，并在吃之前彻底加热。但也要注意，剩饭菜不要顿顿热，顿顿吃，这样做既不营养也不健康。

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